Huîtres, crabes, bulots, crevettes, noix de Saint-Jacques, homard… En matière de fruits de mer il y a de quoi faire. Lorsqu’un plateau bien garni trône au centre de la table il n’y a plus rien qui compte. Sauf peut-être le vin blanc ! La aussi plusieurs combinaisons sont possibles, à vous de choisir la vôtre. On part sur du blanc… évidemment.
ON COMMENCE PAR QUOI ?
Pour un plateau d’huitres les meilleurs alliés sont les vins secs et/ou minéraux qui s’accordent bien avec la nature plus ou moins grasse du coquillage comme un Muscadet ou encore un Sancerre. Si vous préférez les coquillages alors tournez-vous vers des vins plus ronds comme le Viognier dont la fraicheur et les notes florales atténueront la texture parfois écoeurante des bulots, palourdes ou autres bigorneaux. Vous préférez les fruits de mer bien en chair comme le crabe ou les crevettes ? Partez sur un vin frais et floral comme un Chardonnay, parfait pour équilibrer et révéler les arômes subtiles de ces crustacés ! Accompagnés d’un peu de pain de seigle et d’une mayonnaise maison c’est un régal… prenez le temps de déguster, surtout qu’il y a un peu de boulot pour bien décortiquer un délicieux tourteau. Eviter les mauvaises surprises Pour tous les fruits de mer sans exception évitez les vins moelleux qui sont habituellement réservés au foie gras et autres entrées festives, à moins que vous aimiez le sucré-iodé… Oui on vient de l’inventer mais comme ça vous avez une idée de ce que cet accord peut donner ! Vous n’êtes pas afficionados les vins blancs ? Certains rouges ou rosés s’accordent bien avec les produits de la mer à condition de choisir les plus fruités et légers comme un Côte de Provence ou un Pinot Noir, à vous de tester !
