Le Capitor est un cépage hybride créé en 1975 par l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) à partir du croisement entre le cabernet sauvignon et le villard noir¹. Il appartient à la famille des cépages interspécifiques, c’est-à-dire qu’il résulte du croisement entre deux espèces différentes de vigne : Vitis vinifera et Vitis rupestris. Le Capitor est principalement cultivé dans le sud-ouest de la France, où il donne des vins rouges fruités, colorés et résistants aux maladies.

Les raisins sont récoltés à la main à maturité optimale, en respectant le terroir et l'environnement

Les raisins sont égrappés et foulés, puis mis en cuves en béton pour une macération de 2 semaines avec des remontages réguliers. La fermentation alcoolique se fait à température contrôlée, avec des levures indigènes

Le vin est élevé 2 ans en cuves en acier, sans passage en bois, pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur du vin

Le vin a une robe rouge pourpre foncé, avec des reflets violacés

Le nez est intense et complexe, avec des arômes de fruits rouges mûrs (fraise, framboise, cerise), de vanille, de confiture de cerises noires et de réglisse

La bouche est riche et puissante, avec une belle structure tannique, une bonne acidité et une longue finale fruitée et vanillée

Ce vin se marie bien avec les viandes rouges grillées ou en sauce, les fromages affinés (comté, cantal, roquefort) et les plats épicés (couscous, tajine, chili con carne)

Ce vin peut se boire dès maintenant, ou se garder jusqu'à 10 ans dans de bonnes conditions de conservation

Ce vin se sert à une température de 16-18°C, après une aération d'une heure en carafe ou en bouteille